Le blog de la Saint Valentin

Ce dessert confronte la force du chocolat noir et la douceur du pear curd.  

L'alliance de la poire et de la canelle du pear curd vous fait fondre à chaque bouchée! 

Voici donc une petite recette qui vous permettra de finir votre repas sur une petite touche de douceur

Assemblage 

• Coupez les moelleux en deux dans le sens horizontale
• Etalez le pear curd sur la moitié inférieur du moelleux
• Remettre la moitié supérieur du moelleux....

Voilà un cheesecake frais onctueux au goût exotique pour égayer la fin de votre repas de la Saint-valentin ou tout autre occasion, la base biscuitée et parfumée avec un soupçon de gingembre et muscade surélevé d'une base  au fromage  légèrement parfumée  de pulpe de fruit de la passion et pour finir d'un miroir mangue fruit de la passion décorez de fraises un dessert qui plaira forcement aux grands amateurs de cheesecake.

 -Ingrédients:

Pour 4 petits cheesecake

-70g de biscuits petit-beurre

-1 pincée de gingembre enpoudre

-1 pincée de muscade en poudre

-35g de beurre ramolli-125g de fromage blanc en faisselle

-25g de farine

-50g de sucre-2 oeufs

-1/2 jus de citron

-125g de fromage frais type philadelphia

-10cl de crème fraiche épaisse-1 fruit de la passion

-Pour le miroir mangue fruit de la passion

-1 mangue

-2fruit de la passion

-2 c à soupe de sucre-1 feuille de gélatine

-25ml d'eau-des fraises pour décorer

Préparation:

Mixez les biscuits ,le beurre et ajoutez la muscade et le gingembre

-Tapissez le fonds  des petits moules préalablement beurrés de cette pâte.-Préchauffez le four à 180°c.

-Fouettez la faisselle égouttée avec le fromage frais,le sucre et la farine-Battez les œufs avec la crème fraîche et incorporez le mélange précédent et y ajoutez la pulpe du fruit de la passion

-Versez la préparation dans les moules et laissez cuire pendant 40min et laissez-les refroidir dans le four avec la porte entrouverte

-Mixez la mangue découpée en morceau avec le sucre l'eau et la pulpe des 2 fruits de la passion-Chauffez ce coulis et ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée et laissez refroidir avant de versez au dessus des cheesecakes et réservez au frais au moins 4 heures ou toute une nuit

-Au moment de servir démoulez délicatement et décorez de fraises et servir avec un coulis de mangue fruit de la passion et un coulis de fraises

Voici un article du blog piment oiseau

Que vous pouvez retrouver ici

-

Attention, messieurs-dames les puristes, je vous ai préparé un risotto rebelle: sans vin blanc, ni mascarpone, ni parmesan. Avec du riz au moins? Oui! C'était du riz à la crème, quoi. Si vous me followez sur Twitter, je ne vous en voudrai pas de vous entendre grommeler que je radote.
Alors oui, il y a du riz carnaroli, mais peut-on appeler ça un risotto? Moi j'dis qu'il faut pas être sectaire, y en a qui font pire: ils mélangent des flocons de pomme de terre déshydratée avec de l'eau chaude et ils appellent ça de la purée. Il paraît que ça existe avec de la poudre sucrée, et qu'après ajout d'oeufs et un passage au four, on a le droit d'appeler ça un gâteau...

A côté de ça, mon faux risotto fait bonne figure, non? Si vous ne trouvez pas de saint-Jacques, c'est pas grave (j'en trouve ici à 3,80 €/kg au marché), l'ingrédient principal après le riz c'est ... la crème! Attention pas de la 0% qui vous permettra de garder votre slim, mais de la bonne crème crue, épaisse, à mi-chemin entre le mascarpone et le bonheur. C'est du velours onctueux, riche, gourmand...Je défie quiconque d'ouvrir ce pot et de ne pas y tremper le doigt dedans, à la manière de Nigella devant son frigo la nuit (enfin sauf qu'elle, elle y va à la louche). Vous faites comme vous voulez, il reste encore quelques bonnes semaines avant que les médias ne nous harcèlent de nouveau avec les régimes pour cet été. Pour l'instant il fait froid, réchauffons-nous, les amis!

Risotto crémeux aux épinards et aux saint-Jacques
(pour 4 pers)

Pour le risotto
-300 g de riz à risotto
-1 L de bouillon de légumes chaud
-150 g d'épinards frais
-1 oignon nouveau
-1/2 bouquet de persil frisé
-3 càs bombées de crème crue (bien bombées hein)
-sel
-poivre
-40 g de beurre
-2 càs d'huile d'olive

Pour les saint-Jacques:
-12 noix de saint-Jacques
-2 càs d'huile d'olive
-fleur de sel
-poivre

Ciselez l'oignon nouveau (en séparant parties blanche et verte) et hachez les épinards (en séparant tiges et feuilles) et le persil. Faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Faites-y dorer la partie blanche de l'oignon nouveau et les tiges des épinards pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu doux, puis ajoutez les feuilles des épinards, la partie verte de l'oignon nouveau et le persil haché. Remuez un peu puis versez une louchée de bouillon chaud. Mélangez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, puis ajoutez une autre louchée de bouillon. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, la cuisson du risotto se fait sur feu doux et vous prendra environ 20 minutes.

Salez et poivrez, puis incorporez la crème. Mélangez puis éteignez le feu. Ajoutez le reste de beurre froid en dés, sans mélanger: couvrez et laissez-le fondre tout doucement.
Pendant ce temps, occupez-vous des saint-Jacques. Mettez-les dans un bol et enduisez-les d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les noix, environ 1 minute de chaque côté (tout dépend de leur épaisseur). Salez et poivrez.
Otez le couvercle du risotto et mélangez pour que le beurre fondu coule bien partout. Dressez le risotto dans des assiettes chaudes et garnissez avec les noix de saint-Jacques. Dégustez bien chaud!

Si vous êtes gourmand, rien ne vous empêche d'ajouter une petite cuillère de crème dans votre assiette...
Non, je n'ai pas dit que je l'avais fait...

Voilà un plat qui pourrait être digne de figurer à votre menu de Saint-Valentin demain! Un poisson fondant accompagné d'un risotto crémeux à souhait, tout un programme! Par contre, je dois vous mettre en garde: le risotto est vraiment citronné. Un peu trop peut-être? les avis ont été partagés, j'ai bien aimé, ma moitié a craint tout ce citron et Pauline n'a pas voulu y replonger sa cuillère! Personnellement je l'ai trouvé très bien pour accompagné le saumon qui manquait un peu de peps (pour reprendre un terme à la mode!). Effectivement, on ne sentait pas assez l'amande à mon goût. Pour vous faire votre propre opinion, testez!


 

Pour le risotto (vous obtiendrez largement pour 3 personnes avec ces quantités):

• 200 g de riz arborio
• 1 gros oignon
• 1 citron 1/2
• 60 cl de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 25 g de parmesan
• huile d'olive
• sel, poivre

Prélever le zeste du demi-citron et le presser, ainsi que le citron entier.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement dans un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et bien mélanger pour l'enrober de matière grasse. Les grains doivent être nacrés. Mouiller avec le jus de citron et cuire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Tout en remuant régulièrement, ajouter alors le bouillon chaud, louche par louche en attendant que la première soit bien absorbée avant d'en remettre. Lorsque le riz est cuit (après un peu moins de 20 min), retirer la sauteuse du feu et ajouter le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger et couvrir 5 min avant d'ajuster l'assaisonnement et de servir parsemé de zestes de citron.

Pour le saumon en croûte d'aneth (une recette empruntée à Therbia):

• 2 beaux filets de saumon
• 1 cs de son d'avoine
• 1 cs de poudre d'amande
• 3 cs de crème liquide
• 1 cc bombée d'aneth
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf le poisson). Placer les filets de saumon dans un plat allant au four et les tartiner généreusement de la préparation. Enfourner et laisser cuire 15 min (à adapter selon l'épaisseur des filets).

Voici un article du blog Les boites de Marie

Que vous pouvez retrouver ici

Pour cette recette pour les amoureux (n’hésitez pas à la décliner pour toute autre occasion ou même sans occasion particulière !), je me suis inspirée du tiramisu au thé matcha qui me hante depuis la première fois où je l’ai goûté au Yomogi et de la recette de Griottes dans son livre « Je cuisine poétique ». Vous conviendrez que la Saint-Valentin est bien le jour où il faut cuisiner poétique !

pour 2 personnes

- 85 g de mascarpone

- 1 jaune d’œuf

- 25 g de sucre

- 3 cuillères à café rases de thé matcha (ou moins si celui ci parfume bien)

- 8 biscuits à la cuillère

- une trentaine de framboises (j’ai utilisé ici des framboises en boîte, car ce n’est pas encore la saison des framboises)

- un peu de jus de framboises (ici, le jus de la boîte de conserve)

- 10 cl de crème fleurette

Mettre un saladier au réfrigérateur et les fouets d’un batteur à œufs au congélateur 10 minutes avant de commencer à cuisiner.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter 2 cuillères à café rases de thé matcha tamisé dans ce mélange. Sortir le saladier du réfrigérateur (et les fouets du congélateur), y verser la crème fleurette et la fouetter en chantilly. L’astuce pour monter une chantilly facilement est d’utiliser une crème fraîche froide ainsi que des ustensiles bien froids.

Découper les biscuits à la cuillère suivant la forme du cercle à pâtisserie (ou d’une verrine) utilisé. Les tremper dans le jus de framboises. Dresser le tiramisu : déposer les biscuits imbibés au fond du cercle, saupoudrer un peu de thé matcha tamisé sur les biscuits, disposer les framboises au-dessus (les plus belles sur le bord) et couvrir de crème au thé matcha. Couvrir à nouveau de biscuits imbibés puis de crème au thé matcha jusqu’à remplir le cercle. Laisser reposer 5h.

« Be my Valentine »

Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de thé matcha tamisé. Et déguster les yeux dans les yeux en amoureux !

Avec cette recette, je participe au très chouette concours PriceMinister organisé pour la Saint-Valentin en partenariat avec le superbe blog Juices and Cake de Juliette.

Je vous souhaite à tous une très belle Saint-Valentin ! En couple ou non, parce qu’après tout, l’important c’est de fêter l’amour, non ?